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內容簡介 地中海料理素來是長壽和健康的飲食代表；所謂地中海飲食泛指西班牙、法國、義大利和希臘這幾個地中海沿岸的南歐國家，它們的菜餚運用大量橄欖油、大蒜、瓜果、甜椒、海鮮、穀類植物和適量的葡萄酒烹調。 本書以擁有西班牙血統的Paco主廚掌杓，示範最具在地方情的家常料理，分為開胃菜、主食、湯品、甜點、飲料，共40多道，讓你在家也能品嘗西班牙家常美味。 作者簡介 譯者介紹 目錄 中英對照 目錄 Contents 自序：走上廚師這條路 Author’s Preface: How I Get Started… 做西班牙牙料理，非買不可的材料 Must-buy Ingredients for Cooking Spanish Food Part I 基礎醬料&高湯 Sauces and Stocks 西班牙番茄醬 SOFRITO 兩種美乃滋 AIOLI (garlic mayonnaise & spicy mayonnaise) 西班牙辣味番茄醬 BRAVA SAUCE 蝦油 SHRIMP OIL 雞高湯 CHICKEN STOCK 海鮮高湯 SEAFOOD STOCK 綜合高湯 MIX PAELLA BROTH Part II 開胃小菜 Tapas 菠菜沙拉 SPINACH SALAD 馬約卡蔬菜千層 TUMBET MALLORQUIN 烤甜椒 GRILLED BELL PEPPERS 番茄麵包 PAN CON TOMATE 炸薯塊佐番茄醬 PATATAS BRAVAS 涼拌生魚 FISH CEVICHE 酥炸花枝 DEEP FRIED CALAMARI 大蒜油蝦 GAMBAS AL AJILLO 西班牙炸火腿球 CROQUETAS DE JAMON SERRANO 茄子鑲羊肉 STUFFED EGGPLANT 西班牙肉丸 ALBONDIGAS 自製西班牙香腸 CHORIZO 蘋果酒燒西班牙香腸 CHORIZO IN CIDER 白酒蛤蜊佐西班牙香腸 CLAMS WITH CHORIZO 花枝香腸 SQUID FILLED WITH CHORIZO 西班牙香腸佐烤鮮菇及番茄 CHORIZO WITH ROASTED MUSHROOMS AND TOMATOES 西班牙滷牛肚 CALLOS Part III 主食&湯品Soup & Main courses 番茄冷湯 GAZPACHO 大蒜馬鈴薯濃湯 GARLIC POTATO SOUP 墨西哥辣味玉米濃湯 SPICY MEXICAN CORN SOUP 西班牙海鮮麵 FIDEUA 西班牙家常海鮮燉飯 HOUSE PAELLA 墨魚飯 ARROZ NEGRO 蛋包燉飯 ARROZ CON COSTRA 馬約卡風味烤薄餅 COCA MALLORQUINA 西班牙蛋餅 TORTILLA 加泰隆尼亞燉牛肉 CATALAN BEEF STEW 烤乳豬佐香蔥橙汁醬 SUCKLING PIG WITH SHALLOTS AND ORANGE SAUCE<... |
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資料來源：樂天市場購物網
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